【台味料理】會回甘的大人味芥菜雞湯

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相較於2月份氣溫一度高到要穿短袖出門,進入3月居然再次出現15度以下低溫。時序入春前總是乍暖又還寒,常常想著是時候該把厚重大衣送乾洗了,隔天就冷不防來個寒氣回馬槍,衣櫥換季就只得再緩緩。

也好住在亞熱帶國家的冬季原本就不長,趁著氣溫下降除了能多穿個幾次美美的大衣,還能煮鍋大人味芥菜雞湯暖暖身。芥菜是冬季限定的季節蔬菜,過了產季就只能眼巴巴等到歲末之際才有機會再度見到。吃完這鍋芥菜雞也意味著冬天正式結束,準備迎接長達半年的襖熱。

芥菜(又名刈菜)清炒容易帶有苦澀味,奇妙的是只要備妥簡單的配料跟雞肉煮成湯,滋味就會升級為另一個檔次的回甘。川燙過的芥菜與蛤蠣的鮮、雞肉的甜在鍋內同時釋放,碰撞出的山珍海味非常受到小兄弟的歡迎,一次總要喝上好幾碗才過癮。芥菜雞湯成品賣相佳口味又大眾,作法不難只要一鍋就能搞定甚至用電鍋也可完成,這幾年已經成為我家冬季餐桌上最常出現的湯品。

會回甘的芥菜蛤蠣雞湯

【材料】
1.包心芥菜
2.土雞腿一隻(燉湯建議選至少選仿土雞口感較佳)
3.老薑一小塊
4.蛤蠣8~10顆
5.乾燥干貝泡酒備用(米酒或紹興酒皆可,若無干貝可省略)
6.水約2公升(可視自家口味調整水量)

【作法】
1.老薑切片、雞腿川燙將雜質洗淨後備用。
2.將雞腿肉跟薑片、泡開的干貝連同酒、水一起煮滾後,關蓋以小火燉煮約30分鐘。
3.燉煮雞湯同時處理芥菜。芥菜有時葉子部分口感較差可只保留莖部並切成小塊,起另一小鍋將水煮沸,加點鹽後下水燙1~2分鐘後撈起。

4.將川燙過的芥菜加入燉煮半小時的雞湯,開中火續煮10分鐘。喜歡吃爽脆口感的時間可縮短,反之喜歡軟爛一點的時間就再拉長。
5.起鍋前加入蛤蠣跟少許米酒,蛤蠣一開就熄火加鹽調味。

關於芥菜雞湯的作法每家都不同,也曾嘗試過其他食譜教學,例如煮湯前先稍微炒過雞肉,或是芥菜川燙後泡冰水以保翠綠。然而個人覺得美味程度並沒有太大差異,所以最後還是回歸娘家媽媽的做法簡單至上。不過絕對不能少的就是蛤蠣,甚至可說是芥菜雞湯的靈魂,千萬別小看這區區幾顆蛤蠣,就能達到提鮮之效讓湯底喝起來更有大廚煮出來專業感。

以前述食譜煮出來的份量小家庭應可吃上兩餐,只不過芥菜久煮會有顏色黯淡的問題,所以建議單餐吃要多少煮多少,隔餐續吃時再重新加入芥菜即可。(記得一樣要先燙過)最後還有個讓芥菜風味更加分的小祕訣,便是沾取台中人心目中的調味神器東泉辣椒醬。合拍的程度很可能會讓你日後吃這道芥菜雞湯,少了東泉就渾身不對勁啊!

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兩個男孩的媽,記錄與來自不同星球人類的相處點滴、親子旅行規劃。研究如何以快時尚品牌穿出質感,分享適合育兒的媽媽穿搭。目前還在育兒的路上,漫步欣賞迷人的風景。

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