常見的日本廚房設計|改造之路的理想vs現實

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改造廚房算是居家裝修中相對大的工程也需要燒掉一筆預算,在確切勾勒出夢想廚房的輪廓之前,大量瀏覽資料、列舉出對目前廚房的不滿之處絕對是必要的。

▸前情提要:換個方向大不同!堅持改廚房座向的理由

雖說目前看到的日本廚房以面向客餐廳居多,但開放程度及收納動線規劃的形式相當多元。在日本廚房不僅僅是滿足生理需求的場域,同時也是家庭指揮中及交流園地。廚房開放式層板上常見各式料理道具跟器皿,依著每個家庭的生活型態及使用習慣而各自精彩。

若以料理區同樣面向起居空間為前提,日本廚房格局尚可分為全開放式及半開放式。有圖有真相,分享幾張IG上讓主婦羨慕不已的美型廚房照片,以及兩種形式的廚房各有哪些可能的利弊。

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【全開放式】
料理區與生活空間之間完全無屏障,多會搭配儲物間以收納電器及用品。
● 優點:雙邊開放檯面深可多人同時使用廚房、視線幾乎無死角易於看顧孩子、櫃體線條簡單空間顯開放感、可搭配系統廚具做雙邊櫃(無需另找木工)
● 缺點:檯面雜物一覽無遺、若料理習慣爆炒恐油汙噴濺、台灣中島型排油煙機選項少且偏高。(多為壁掛式)

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【半開放式】
料理區與生活空間之間加一面矮牆,或是前方設置矮櫃作為屏障。
● 優點:適度遮掩雜物降低生活感、前方可增設收納空間、半開放仍保有空間穿透性。
● 缺點:廚房檯面僅能單邊使用、需額外找木工施作牆面。

裝修是一連串與自我對話的過程

室內設計中每個空間都有所謂的「視覺焦點」(Focus Point)。無論何種格局或樣式,站在大門望過去最顯眼之處,就能定奪此空間與人的第一印象。依此理論來看,我家的視覺焦點區正是廚房的所在位置。下圖節錄自《家,不用重新裝潢就有風格》,作者為日本人所以格局範例為就是日本住宅的現況很值得參考,書中把Focus Point譯為「決勝區」。

不能否認的是,全開放式廚房確實較易於營造現代又俐落的空間氛圍。但須無時無刻注意檯面整潔,對收納苦手的人如我會帶來莫大心理壓力。並且我家已經沒有額外空間可做廚房儲物室,舉凡電器、待晾乾的餐具等一家四口的用品只能通通擺上桌。好的壞的生活感大雜燴混在一塊,偏偏又落在決定空間印象的Focus Point,非但不能加分還可能造成視覺災難。

題外話,日語廚房規劃用語中的#パントリー是來自英文的pantry一詞,意指鄰近廚房的儲藏區,近期也常見於日本新的室內設計案,通常設置於廚房深處瓦斯爐旁。要是未來有機會,我也好想要有這樣一個儲物空間,把不夠美型、使用率低的電器或廚房備品通通擺進去,廚房自然就能保持清爽又整潔。

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yopi(@___.ysm.ie)分享的貼文 張貼

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kozue(@treetop.life)分享的貼文 張貼

儲物區也不見得非得特地隔出個小房間,類似這樣在水槽側邊保留空間跟冰箱並列一塊,從正面看過去同樣可達到視覺清爽目的,也是很不錯的規劃。

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我很清楚知道自己需要的,既不是網美型也不是直播專用型廚房,而是有血有肉、便於主婦日常使用及維護的機能型設計,當然若能同時兼顧美觀,就更臻完美了!所以最初的設定,希望在料理檯面前方做一面增高矮牆,並且在排油煙機處設置牆面的半開放式廚房類似下圖。

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あこ. インテリア/収納/リノベ@千葉(@aco_1206)分享的貼文 張貼

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有了大致的改造方向後,我還列舉出希望一併改善的部分:
1.以開放式層板取代上櫃(日後視需求再加裝即可)
2.洗碗機從陽台歸隊到水槽旁
3.放棄使用烘碗機(吊掛式烘碗機吊手且易發霉)
4.不做一個蘿蔔一個坑的電器櫃(增加空間運用的靈活度)
5.拉近前排料理工作區及後排廚櫃之間的距離(轉個身餐具用品就能觸手可得)

每位使用者對廚房的期待及使用習慣皆不同,這世界上並不存在著標準型式的「夢想廚房」。例如若讓我媽來選,他肯定會保烘碗機棄洗碗機,然而我家的情況卻是恰恰相反。我能接受少數手洗餐具花點時間陰乾,卻不能想像沒有洗碗機的日子。在台灣居家空間普遍有限的情況下,裝修前一定要事前想清楚那些部分是可以捨去、哪些則是無論如何都想達成的。另外有無特殊偏好或是收納習慣?這些部分沒有標準答案,只有使用者自己才做出最好的取捨。

認清現實條件,才能成就理想

中古屋部分翻新最麻煩之處,是僅能就現有條件之下儘可能趨近於理想,而無法強求完成率達百分之百。即便沒有預算或工期的考量,也常因受限於現有的「格局」而被迫調整最初規劃。

以我最初設定想做的平行二字型、也是日本目前主流的規格來看,廚房檯面所需長度需求為255cm。雖然短於255cm也能施作但工作檯面會變得十分狹小,瓦斯爐跟水槽尺寸也會被迫跟著縮水。(以下資料皆取自於 https://halu-ie.com/kitchen-layout1/ )

平面圖長這樣,前方檯面與後方廚櫃建議至少保留90cm通道。

為了認清現實,我特地把12年前設計師畫的平面圖翻出來。在還沒實際看過現場並丈量之前,尺寸精準的平面圖是與廚具商討論最有利的工具。從圖面也能看出來,我家1F前半部客廳雖然面寬達近5米,位處後端的廚房卻因為格局配置,只分得238cm不到的一字形廚具。加上鄰近後陽台、廁所及地下室出入口,又有一面突出的柱子要考慮進出廚房的通道寬度。林林總總的限制加總起來,要達成我最初設定的廚房樣式,幾乎是不可能的任務。

這也是為何我家廚房初始設定想做平行二字形,定案卻是U字型的緣故。基於現實層面的考量,U字型一方面能夠達成我改座向的主要訴求,另一方面則是面向客廳端所需的檯面長度僅需210cm。這樣的長度能保留一定寬度給主要通道,也合乎進出廚房人體移動所需空間,同時還爭取到多一點的檯面空間可放置電器。(不然只靠原來的238cm還要切給冰箱使用檯面實在太少了)

改造廚房時除了聚焦在廚櫃櫃體之外,千萬也別忘了全盤考慮起居空間的動線是否流暢,畢竟那才是攸關日後整體空間是否好用的關鍵因素。

除了格局之外有些問題則是願意花錢就可能解決的。(這是住透天厝獨享的好處,大樓裝修因為攸關其他住戶的樓板跟牆面,花錢可能也解決不了)請務必事前調查居家環境的現況,會更有概念與廠商溝通出可行的做法。

1.排水進水管重拉:
有無可能挖地板埋水管縮短排水距離?或只能沿著牆面作明管?明管設計多了幾處轉彎日後是否可能堵塞?洩水坡度是否足夠?
2.增設插座或改插座位置:
現有的電力可否直接修改位置?或是需切牆重新設置?是否需要預留220v的插座?(for順熱淨水器或歐規家電)可否拉專用迴路供功率大的電器使用?(如微波爐)
3.木工協助:
拆除舊有木作是否包含後續清運?移動抽油煙機位置是否須包假樑修飾風管?天花板跟牆面是否需一併施工?廚櫃前方若要加櫃體該如何設置?
4.瓦斯爐移位可能性:
依台灣現有法規,燃氣橡膠管長度不得超過1.8公尺。瓦斯爐改動位置若超出1.8公尺,就必須請天然氣公司前來處理(=準備噴一大筆支出),所以移動距離儘可能不要太遠。

看到這你是否想打退堂鼓了呢?原來只是幫廚房簡單改個座向,沒想到要苦惱的問題超出想像,改造規模遠比預期大得多。然而不鼓起勇氣嘗試看看又怎麼知道可行不可行?

先蒐集資料大膽畫出心目中夢想廚房的藍圖,接著小心求證深入了解各種實現的可能。花點時間與自己對話、想清楚這次改造最在意的重點後做出取捨。縱使理想與現實之間存在著落差,一步一步突破各個關卡,最美的居家風景就在不遠處等著你。

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※或是也可參考2019年的木地板、客餐廳翻新系列文:

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兩個男孩的媽,記錄與來自不同星球人類的相處點滴、親子旅行規劃。研究如何以快時尚品牌穿出質感,分享適合育兒的媽媽穿搭。目前還在育兒的路上,漫步欣賞迷人的風景。

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