【廚房好物】日本燕三條不鏽鋼瀝水架｜捨棄烘碗機的理由

2021.07.11

我家廚房大動土木改座向後，有個很重大的改變，就是不再使用傳統烘碗機，僅在水槽旁擺放不鏽鋼瀝水架。捨棄烘碗機的理由有很多，最主要是改裝後不再有上櫃，所以不適用傳統的懸吊式烘碗機，並且部分下櫃要保留給洗碗機，已經沒有多餘空間可再安裝落地型或抽屜式烘碗機。

前一代廚房建商配置的，是常見的懸吊式烘碗機，位置就在水槽正上方。我家一直以來的作法，是把洗得濕漉漉的碗盤暫時擱放在瀝水籃，待所有碗盤洗完之後後再一併擺入烘乾。流程看起來好像沒什麼問題啊？然而移動碗盤到頭頂上的烘碗機，總會有未乾水滴沿著手臂往下流。更惱人的是某次工程師靠近一看，才發現烘碗機底盤居、然、發、霉、了！爾後就算有定時清理，過陣子依舊會再度出現黴斑。

不堪其擾之下詢問廠商，究竟該如何做才能改善發霉情況？

得到的答案是，烘碗機正確的使用方法，應該是放在瀝水架把水「充分瀝乾」之後，再移入機器做烘乾。也就是我買了一台烘乾機器，但為了避免機體發霉，所以不能把太濕的碗盤直接放進去。廠商回得很理所當然，但仔細想想總覺得很不合理呀！既然都要做到充分瀝乾了，那我何不把餐具擺在瀝水架，放到隔天自然陰乾就好？除了免去每天要把碗盤來移來移去的麻煩，還不用被發霉問題搞得心情很阿雜。

為何非日製不鏽鋼瀝水架不可？

可能有人會發出疑問，既然都有洗碗機了何須人工洗碗？沒錯正因為有洗碗機當靠山，烘碗機於我是可有可無，反正多數鍋碗瓢盆只要推進洗碗機，就能一鼓作氣完成洗淨及乾燥。但終究還是會有少數鑄鐵鍋啊、不沾鍋啊之類的材質必須手洗，且這類型鍋具原本也就不適合烘乾。比起烘碗機，瀝水架在我家反而是不可或缺的存在。

或許因為從蒐集日式廚房情報開始就不斷被洗腦，雖然市面上瀝水架的材質跟設計百百種，我倒是早就下定決心採用不鏽鋼瀝水架，而且最好是來自日本燕三條。燕三條為日本新潟縣燕市及三條市的綜稱，自古即以金屬加工業聞名，是日本最大的金屬食器產地。出自燕三條的不鏽鋼製品除了象徵品質掛保證，老舖工匠追求極致工藝、加以形隨機能而生的好設計，完全打中主婦追求生活美學的心。

當然這樣的商品台灣不是沒有，然而一旦被燕三條的不鏽鋼瀝水架驚艷到，真的就回不去了。即便MUJI也有推出同性質商品，但無論在用料扎實度、設計細膩度上，確實都難以望其項背。並且在日本不鏽鋼瀝水架廣受一般家庭喜愛，相對於台灣寥寥可數的款式，光燕三條製品就有數個品牌可選，更容易找到適合各種檯面尺寸的Mr. Right。

目前燕三條製的不銹鋼瀝水架當中有幾款是特別熱門的，我稍微帶過網路上查到的各款特色。

1.【la base】圖片來源：la base官網
● 大款尺寸 45.2×39×14cm
● 售價：17,600円（含瀝水用筷架）
● 特點：日本料理家有元葉子旗下品牌商品，有分一般版及較窄的slim版。無法伸縮使用但也因此線條簡單分明，便於平日做清潔保養。

2.【hanauta】圖片來源：樂天JP
● 縱長形尺寸57×24.5×16cm
● 售價：15,400円（含筷架）
● 特點：獨家波浪底部設計，各種方向擺放盤子都不易打滑，曾獲日本Good Design設計大賞。流線造型可有效運用空間，另有寬版跟窄版可選。

3.【share with Kurihara harumi】
● 單一尺寸59.5cm×20.0cm×16.0cm 寬度最大可展開至37cm
● 售價：13,750（含砧板瀝乾架）
● 特點：被譽為日本主婦之神栗原晴美所開發的商品，特色是可視碗盤量隨時伸縮使用。縮到最窄時寬度僅20cm，又能展開到將近兩倍大，平日不會占掉太多檯面空間。

做功課過程中發現，以上幾款各有愛用者很難簡單評論好壞。後來我從「檯面深度」及「是否需要伸縮功能」做篩選，決定採用栗原晴美開發的可伸縮瀝水架。

栗原晴美不鏽鋼瀝水架實用心得

如果你也有意選用類似這種不鏽鋼瀝水架，在規劃廚房之初，請務必先留下足夠的擺放空間。我家廚房裝修以來幾乎沒有什麼不滿，唯一小小的遺憾是如果當時我記得跟廠商說好，水槽左半部要保留至少25cm，那麼選擇瀝水架時就比較不受限。

完工後的檯面長這樣，因為水槽很大左手邊可用寬度僅剩16cm。加上Clean up廚具檯面深度達65cm，只能選用深度足夠可「跨」在水槽上的款式。題外話，clean up配的日本水槽什麼都好，就是附的這種下嵌式瀝水架很不實用。試想如果上頭有碗盤待晾乾中，同時又需要使用到水槽，豈不是又要被噴得溼答答嗎？而且還吃掉快大半的水槽空間！

雖然基於檯面尺寸有點受限，不過若以商品售價來看，栗原晴美款瀝水架確實是CP值較高的選擇。加以此款收合寬度最窄只有20cm，在寸土寸金的廚房地帶能有效運用空間，比什麼都重要。

入手瀝水架以來使用將近一年了，順手感遠比過去使用烘碗機的經驗好上太多。洗完碗盤後只需要直立擺放好，放個一晚自然陰乾，隔天起床後再連同洗碗機的餐具一併歸位即可，省去許多移動碗盤跟後續保養問題。而且不說別的，燕三條的不鏽鋼製品無論從哪一個角度檢視都是近乎完美，剛毅的外型與不刮手的圓滑觸感，光是擺在檯面上都讓人覺得舒心。

既然是瀝水架自然是不能期待與烘碗機一般，花個半小時碗盤就能達到完全乾爽境界。但就算機器可以短時間烘乾，碗盤不也常常是擺到隔天才處理（或甚至也懶得收了XD）日本製的不鏽鋼瀝水架，多會附上傾斜式導水底盤，瀝出的水可直接流進水槽排除而不會蓄積在底盤處。透氣度好底部又沒有濕氣，絕大多數餐具放置一晚就能完全陰乾。

最初我僅購入瀝水架本體及配件砧板瀝乾架，使用一陣後覺得刀具、細長的筷子等還是需要特定區塊存放會更好取用，所以又陸續加購同系列之筷架及他牌刀具架。買這類型商品的好處，便是隨時可因應需求擴充、並可自由選用他牌所產的配件，搭配出自己最順手的樣子。

砧板瀝乾架不只給砧板使用，拿來擺放鍋蓋或平底煎鍋等也相當實用。

還有一點很棒的，是瀝水架用料紮實承重力非常足，即使擺放很具份量的鑄鐵鍋也不會翻船。且為求後續便於清潔，瀝水架線條儘可能保持單純就能避免藏污納垢。然而格柵之間的間距又設計較窄，細碎的用品便不易從格柵間掉落。看似極度簡單的設計，時則蘊藏許多用心。作業流暢度提高了，洗碗這件家務就不會那麼讓人感到心煩。

平日手洗碗盤鍋具不是太多的情況下，我習慣把寬度固定在27cm左右。一旦有親友來訪餐具使用量激增時，馬上就能把寬度拉到最大收納力大增。還是要說要是當時記得檯面多留點寬度會更好，這樣當瀝水架拉到極大值時，才不會吃掉太多水槽的可用空間。

對這款不鏽鋼瀝水架的滿意度可說超高，唯有一點必須提出提醒，是不鏽鋼材質固然不易發霉跟鏽蝕，卻會留下水垢痕跡。如果是住在水中礦物質濃度高的硬水區，狀況可能就會更嚴重。我個人習慣是2~3個月左右針對水垢做清潔，清潔後固然不可能回復到光亮如新的但狀況會好很多。再說就算真的沒辦法百分百清理掉，水垢也不是什麼太嚴重的問題，眼不見為淨就好啦！

至於水垢清潔方法也是從日本主婦那學來的，重點是要先買瓶具有微研磨效果的清潔劑。我買過松本清自家品牌的柔細萬用清潔乳效果就已經很不錯，後來又購入號稱可以強力清潔水垢的茂木和栽，確實清得更乾淨但價位上也高出很多就是。使用建議是把清潔乳均勻塗抹於底盤上，再敷上保鮮膜靜置個10來分鐘。接著直接把保鮮膜揉成團，以畫圓方式打磨，最後再用清水洗掉清潔乳並擦乾。不建議使用海綿或抹布，是因為這類清潔劑含細微的磨砂粒子，直接取沒有孔洞的保鮮膜作為工具研磨效果會更好。