「媽咪，今天晚餐吃什麼？」這是每天放學兒子見到我的第一句話。

看似平常不過的問候語，卻是母子彼此心照不宣的默契。代表兒子今天在學校過得還不錯，有好心情好胃口，對當天的晚餐菜色充滿期待。

就這樣日復一日年復一年，隨著兒子們食量越來越大，主婦待在廚房張羅的時間跟著越拉越長。在可預見的幾年內，如何端出營養均衡又有份量感的伙食餵飽青春期男孩，仍會是我日日必須面對的民生問題。既然如此就別虧待自己，尋覓能夠確實提高下廚興致的好工具，成為支撐我不斷煮下去的原動力。

去年新進駐我家的廚房工具，是大名鼎鼎的具良治GLOBAL廚刀。而且不買則矣，陸陸續續收了好幾把。回頭找了購買紀錄，發現原來距離購入第一把具良治已經過了整整一年。我想是時候可以分享我的購刀心路歷程，以及這一年來實際使用下來的心得。

為何我選擇具良治GLOBAL？

說到具良治的發展史，其實還挺有意思的。1954年創立於新潟燕三條的吉田金屬工業YOSHIKIN，最初是以西式餐具製造起家。因緣際會下社長在某次參觀他家工廠時，收到一把優秀的不鏽鋼廚刀。以現在的角度來看或許沒什麼，然而在當時普遍認為不鏽鋼刀鋒利度就是次於一般鋼製廚刀的時空背景下，確實為社長帶來啟發——不鏽鋼廚刀有其開發之價值，進而開始集結工匠著手研發屬於吉田自家的不鏽鋼刀。

奠基於既有的不鏽鋼餐具製造技術，同時聘請專業設計師打造流暢又具現代感的外型，吉田金屬終於在1983年推出具良治GLOBAL系列廚刀，也是日本首見的一體成形不鏽鋼刀具。只不過如此劃時代的設計，對於習慣使用木柄刀的日本來說實在太過前衛，起初並不被日本市場所接受。山不轉路轉，具良治只得轉往海外發展。

沒想到GLOBAL這一踏出國門，反而站穩了在日本品牌廚刀界的地位。一體成形的設計無接縫好清潔，和洋折衷的刀型適用於西式日式等多國料理，蛤刃開鋒方式無須經常保養也能常保銳利等優點，在海外廣受專業人士好評。具良治靠著在海外打開的知名度，終於順利重回日本市場並被國民所接受。如果有在追蹤家居相關的IG帳號，一定或多或少都會見過GLOBAL廚刀的身影，出現在日本家庭的流理台上，說是當今日本的國民廚刀也不為過。

當然論歷史或鋼材等級，具良治或許不及日本的「旬」或「藤次郎」等更職人取向的專業廚刀品牌。然而每天都要握在手上好段時間，使用年限動輒就是十年起跳的工具，還是要選擇自己真正喜歡的才是王道。來自燕三條的不鏽鋼優良血統保證，以及略帶剛毅感的流線設計完全打中我，在沒有太多猶豫的狀態下，具良治GLOBAL成為我心目中的日式廚刀首選。

如何選擇你的第一把具良治？

據官網資料目前GLOBAL系列刀具，包含專業、一般家用、日本境內及海外限定款，林林總總高達150種類型。初接觸具良治的新手一定會感到萬分困惑，究竟該怎麼選擇適合自己的第一把刀？

直接講結論，跟著日本樂天跟日亞的銷售排行買就對了！據我觀察長年穩坐日本樂天跟亞馬遜排行冠軍的人氣組合（如下圖），內含18cm三德刀（G46）、13cm萬用小刀（GS3）及簡易版研磨器的組合，就是非常適合一般家用的入門選擇。頂多再準備一把切熟食專用刀，就能搞定絕大部分的料理。

GLOBAL官網的銷售排行，不意外的18cm三德刀依然是穩坐冠軍寶座。

「三德刀」是種源於日本的特殊刀款，介於中式及西式廚刀之間，略帶圓潤感的刀刃及突出的刀尖，適用於切魚、切肉、切蔬果多用途因此稱為三德。無須對應食材而頻繁更換刀具，可說是最適合現代人飲食習慣的萬用刀具。（但剁全雞剁骨頭之類拜託就先不要）

具良治刀具中最知名的三德刀長度為18cm（G46），另有較短的16cm款（G57），兩者外形一模一樣只是比例縮小，提供給消費者做選擇。至於18cm vs 16cm怎麼選？坦白說我也是天人交戰好段時間，最後忘了是在哪邊看到的建議，比照過去慣用的刀具長度，才決定下手據說適合女性手掌大小的短版16cm。

因為三德刀十分萬用，一個家庭只需要買一把就夠了。我之所以同時有兩把，是因為先入手了G57覺得使用起來十分順手，於是趁著今年到日本旅行時，在日亞下單了上述的人氣組合準備送給新居落成的弟弟，所以才有機會拍攝兩把三德刀的長度比較圖。

PS：目前在台灣有些刀具行或電商平台也買得到GLOBAL，售價跟日本當地不會差太多但款式不是太齊全，所以去年我買了兩次都是直接從日本下單，再由轉運寄回台灣。2023年5月起具良治的部分刀具價格將會略為調漲，關於調漲幅度可見官網公告。

除了考量主要使用者的手部尺寸，官網也建議從「處理的食材類型」或「砧板尺寸」，作為長短版三德刀的購買基準。假設常買一整顆高麗菜或大白菜回家處理，那麼或許18cm的長版較為合適；另一方面如果習慣買超市已切半的高麗菜之類，或是使用的砧板尺寸略小，16cm的長度也很夠用。話雖如此作為不時會收到整顆高麗菜的農家媳婦，16cm三德刀只要邊切邊前後挪動一下下刀位置，還是頗好駕馭的。大概只有在收到大型南瓜時，會讓我感到稍稍困擾而已（笑）

目前使用在廚刀的鋼材，除了具良治的不鏽鋼之外，常見的尚有VG10、粉末鋼、青鋼等，不同的含碳量會決定刀具的硬度、鋒利度和持久度。主婦我畢竟買刀經驗有限，無法如同專業人士從鋼材優劣為廚刀評分。但一路用下來GLOBAL三德刀表現可圈可點，刀鋒夠利切蕃茄不會搞得皮肉分離汁液四溢，較西式主廚刀略寬的刀身方便承托少料食材，刀柄的圓點設計除了美觀也兼具止滑機能。加以16cm的短版重量適中，有足夠的穩定性卻又不過重，女性拿久也不覺得有負擔。

從泛用性跟好保養角度來看，GLOBAL三德刀確實是買了不會後悔的選擇。平日使用完只需簡單沖水後放上刀架自然陰乾（連擦乾都懶的主婦就是我），只有在切完肉類、帶油脂或澱粉的食材才會使用中性洗劑清潔，使用到目前為止刀具狀態依然如新。真要雞蛋裡挑骨頭的話，可能就是把手的防滑設計圓點多少會卡髒污，但圓點原先設計就是黑色所以也不明顯，我個人並不特別在意就是。

題外話為了常保刀鋒的銳利度，不論哪種刀具都不建議放進洗碗機清洗喔！

至於人氣組合中的萬用小刀GS3，則是GLOBAL系列中的另一明星商品。不光適合拿來切水果等小型食材，也可給手部較為無力的長輩或給兒童作為日常萬用刀款。當然萬用小刀台灣隨處一間五金行都買得到，但這種使用頻率極高的日用品，選擇價格可負擔質感夠好的設計，切起來不是比較開心嗎？

現在的飯後水果時間，幾乎都是由小兒子負責，13cm長的小刀在小兒子手上看起來很合理。媽媽終於等到這一天，兒子用刀時不再需要膽戰心驚，可以安心坐等切好的水果端上桌就好。（感動拭淚）

寫了這麼多關於三德刀的萬用，老實說我的第一把具良治其實是文化刀（G4）而非三德刀。出於天生反骨不想從眾，又看到某位追蹤的台籍日本太太曾說，用文化刀切出的高麗菜絲比三德刀更細緻，於是跨海買了GLOBAL的文化刀。無奈我習慣的施力方式與文化刀型不合，用了好段時間依然抓不到順手感（後來的三德刀則是一拿就上手），最後這把文化刀被我收進櫥櫃裡，成為熟食專用刀。

說到底個人的料理習慣才是決定買哪把刀的關鍵，文化刀或許可以切出細緻漂亮的高麗菜絲沒錯，但煮台式料理居多的我，根本沒什麼機會把高麗菜切成絲。因此問題不在文化刀本身，而是我們不適合彼此而已。

上圖左邊兩把是三德刀，右邊則是文化刀。兩者雖然都是和洋折衷下的產物，但可以明顯看出兩者刀背及刀刃的弧度截然不同，使用時所需的施力方式也會跟著不一樣。

主婦也能上手的簡易磨刀法

再優秀的廚刀總有變鈍的一天，因此後續是否好打打磨？需不需要高超的磨刀技巧才能恢復鋒利度？是購刀前必須一併列入考量的。之所以選用具良治，有很大部分便是看上官方有相對應的磨刀器，讓一般民眾無須特地將刀具寄回回廠，就能在自家輕鬆磨刀。

過去我家的廚刀使用傳統磨石，對主婦來說實在太過困難因此我都仰賴工程師，等周末有空再處理。自從買GLOBAL廚刀時順道買下一組磨刀器後，無論何時何地想磨就磨（是說GLOBAL的刀刃維持度佳我也只磨過三次），尺寸遠比磨刀石來得袖珍許多又好收納，一切都變得輕鬆許多。

使用上幾乎零技巧，只需要在磨刀器注入一定水量，把刀刃先放在外側溝槽下向壓，在磨刀石來回磨個十下，接著放進內側溝槽比照辦理，就能重獲一把銳利的廚刀。唯一需要留意的是具良治針對不同系列，需使用對應的磨刀器。

簡單說目前具良治研磨器分為單純適用GLOBAL/GLOBAL-IST（日本國內限定）或兩者皆可用，人氣組合中附的是比較陽春的GSS-01，據說效果沒有GSS-02來得好，因此我另外追加購買了GSS-02，加以GSS-02附手把研磨時可握住穩定性也較佳。至於03跟04適用於日本國內限定IST系列，下單記得留意一下不要買錯。

PS：順道說明日本國內限定的GLOBAL-IST，是針對日本飲食習慣後來才推出的系列，適合處理細膩的生食海鮮之類食材，或是追求更卓越口感的使用者。除非有特殊需求，否則一般家用選GLOBAL系列就可以了。

詳細的磨刀器使用方式，推薦參考具良治的官方影片非常簡單易懂，就算是不懂磨刀的女生也能一次就上手。

迎來了新刀，勢必要跟上一代的廚刀正式告別。舊刀是十幾年前我剛接觸烹飪時，爸媽特地帶著我到台中霧峰的專業刀具行選購的。這兩把刀看著我從單身一路成為人妻人母，也陪著我歷經婚姻跟育兒生活的許多酸甜苦辣，一時之間要汰換掉還真有些不捨。給他一個小小版面，也算是紀念我跟這兩把刀建立起的革命情感。

點開具良治官網，映入眼簾的這段話十分觸動我，也可說是為廚刀之於料理的重要性，下了很好的註解。

“Knives that inspire cooking.”

讓人每次愛不釋手的好設計，會激起想要動手做料理的慾望才能算得是好刀。這是GLOBAL系列創立的品牌精神，與我期盼找到好工具提高下廚興致的想法不謀而合，而他們確實也辦到了。