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說起我家阿母阿蘭師,可說是煮婦界中的表率。

各種食材不論平凡或特殊,在阿蘭師的巧手之下,

樣樣都能達到充分發揮,甚至化腐朽為神奇。

 

那種東西買來進了冰箱的角落而被遺忘過期、

或是東剩一搓西剩一點,結果分量加起來還湊不成一道菜的情況,

在我印象裡,幾乎不曾發生。

 

要達到阿蘭師那般運用食材爐火純青的功力,

男孩媽掐指一算至少還得修練個5年之譜,

所以還是偶會發生冰箱出現各方食材散落的窘境。

 

在某個即將出遠門的周末前,撈了一下冰箱,拚湊出以下的食材。

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《材料》

1. 牛腱條  1包

2. 紅蘿蔔  1條

3. 洋蔥      1顆

4. 牛番茄   4顆

5. 已開罐但沒用完的番茄糊 (Tomato Paste)

6. 已切末冷凍的芹菜株

 

《調味料》

1. 黑胡椒      少許  (可不加)

2. 義式香料   少許 (可不加)

3. 鹽              少許

 

事實上這樣的食材要拿來做陽春版咖哩也沒問題,

尷尬的是咖哩塊庫存已用罄,加上已開罐的番茄糊也要儘早消耗完畢,

那何不來做道不專業版的「羅宋湯」呢?

 

道地的羅宋湯,需要加入牛高湯、月桂葉、西洋芹等食材,

但隨著煮婦經驗值累積,若非必要實在不太喜歡

為了煮某道菜而特地採購不常用的食材。

加上這次的主題是「清冰箱」,就地取材才是王道啊!

 

這道清冰箱料理作法極度簡單,但成品風味佳、營養價值高,

還能把湯底拿來煮成一碗賣相極佳的番茄牛肉湯麵,

這種一鍋多變化的菜色可是深得煮婦心啊!

 

【作法】

1. 將洋蔥切丁、番茄切小片、紅蘿蔔滾刀塊、牛腱切小塊備用。

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2. 牛腱加水煮沸後即熄火,將此鍋水倒掉並將牛腱表面雜質清洗乾淨。

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3. 將洋蔥下鍋加少許油炒香,並注意不要炒到過焦。(用康寧鍋可以一鍋煮到底,超方便!)

4. 炒到有微微香氣飄出後, 加入番茄塊炒一下。

   (如非使用可炒燉兼用的鍋,在步驟4之後再把炒香的材料挪到可燉煮的湯鍋即可)

5. 加入番茄糊。(番茄糊的量視個人口味而定,分量越多成品濃度就會越高)

6. 加入牛腱、紅蘿蔔塊,再加入可淹過所有食材量的水。

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7. 煮滾後調小火,燉煮約1.5小時左右。

8. 加入芹菜株增添風味,續煮約10分鐘。

9. 熄火依照自己喜愛的口味,加入少許黑胡椒、義式香料及鹽,上桌!

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隔天中午,煮了把麵加入羅宋湯,就成了有異國風味的番茄牛肉湯麵。

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其實都是前一天晚餐的剩菜,稍加擺盤、加工後,主婦一個人的午餐也能很華麗!

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男孩媽小叮嚀:

1. 如果喜歡軟嫩一點的口感,可改用牛肋條,但相對成品也會比較油。

2. 可加入高麗菜,會更鮮甜。(但我是清冰箱,就不方便再添購食材)

3. 也可加入馬鈴薯,但要注意馬鈴薯燉煮過久會糊掉,建議約燉煮1小時後再加入一起煮。

4. 番茄糊也可以用新鮮番茄直接打成泥,但味道會比較不濃郁。

5. 平日手邊若有多的芹菜短期內沒辦法使用完畢的話,可切小株後冷凍保存方便使用。

 

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