九州茅乃舍高湯包｜在家也能做出打動人心的料理

2020.01.15

最近接連看了《Grand Maison東京》及《深夜食堂》兩部以料理為主題的日劇。前者找來木村大神劇情張力十足，彷如藝術品般的法式料理極度養眼，整體節奏明快讓人覺得熱血沸騰，忍不住一口氣追完11集。後者則改編自漫畫是許多日劇迷心目中的經典，每集長度僅僅25分鐘卻演繹出人生百態，後座力之強關掉電視後往往還需花點時間沉澱心情。

兩部日劇的背景及角色設定全然不同，料理內容更是南轅北轍，然而卻都明白地傳達出一件事——料理具備打動人心的力量，也是傳遞心意的絕佳工具。所謂打動很可能是激昂正面具療癒性質的，但也可能與人生故事相關聯帶有苦澀與酸楚。而有些說不出口的感受啊叮嚀啊，透過用心料理便能無聲勝有聲。

反過來說正因為知道有人殷殷期盼著，為下廚賦予了意義。因為腦海中有了希望對方吃得開心的清晰影像，即便採買、比較及不斷嘗試的過程需耗費大量心神，依舊教人甘之如飴。

這些年到日本旅行的次數頻繁，孩子對日式料理接受度也高，自然而然地我家的餐桌風景就呈現出台日合璧的狀態。日本家庭料理中，豬肉味噌湯（豚汁）、關東煮（おでん）都是再常見不過的菜色。做法簡單唯有需稍微留意放入食材的先後順序，還有左右成品風味的靈魂柴魚昆布高湯。日本家庭主婦習慣常備一壺烹煮過的或冷泡高湯在冰箱隨時可取用，然而對以台式家常菜為主力的我來說，日式料理算是點綴性地出現，使用市售的高湯粉會更符合烹調習性。

日本柴魚昆布高湯品牌眾多，其中最廣為人知的當屬出自九州的茅乃舍。強調採用日本國內的食材製成，僅以數種魚乾、柴魚跟昆布磨成粉而製成，無額外添加化學物質與防腐劑的單純內容廣受主婦信賴。加上行銷得宜日本各大都市設有專櫃，網路或大型超市取得也便利，茅乃舍高湯一躍而成熱門的遊日伴手禮。

茅乃舍除了最基本的高湯粉，還延伸出許多商品。有調味好的火鍋高湯、內含乾燥蔬菜的茶碗蒸高湯塊等，我曾為了嘗鮮試買過幾款，然而論實用與泛用性最基本的高湯包已十分足夠。我習慣趁年度旅行時順手補上一兩袋，一袋內含30小包大概可用上一季。

豬肉味噌湯（豚汁）

豚汁套餐作為《深夜食堂》裡唯一的定番菜色，雖然不是什麼太高雅的功夫菜，在日本家庭料理中卻佔有特殊地位。好似把這碗熱湯呼嚕呼嚕喝下肚，就能為乾枯的靈魂再次注滿元氣。秋冬根莖類盛產時我常會煮鍋用料滿滿的豬肉味噌湯，不僅能帶來飽足感也能兼顧營養攝取。

【豬肉味噌湯（豚汁）】

● 基本材料：
豬肉片半盒（我習慣用五花）、洋蔥1/4顆、
白蘿蔔一小塊切片、紅蘿蔔1/2條滾刀塊、味噌、蔥花少許

● 選配材料：
大白菜、蒟蒻、豆腐、牛蒡、鴻禧菇等耐煮食材

● 高湯：
600~800cc水煮開後投入茅乃舍高湯包1小包，以中火續煮約2~3分鐘後把高湯包取出（官方建議1小包煮400cc高湯，但我家愛喝湯覺得加到兩倍水都可以）

作法（參考MASA老師）：
1. 鍋內放些許油依序放入紅蘿蔔、（牛蒡）、洋蔥、白蘿蔔、（蒟蒻），最後放豬肉片一起稍微炒香。
2. 注入已經準備好的高湯煮滾，把浮出的泡泡殘渣等撈出，如有白菜或鴻禧菇可在此時加入。
3. 轉小火繼續煮個15分鐘左右。（視蘿蔔煮軟的程度做調整，此時也可以加入豆腐）
4. 暫時熄火加入味噌。
5. 再次開火煮到鍋子邊緣起泡泡就熄火。
6. 撒上蔥花跟七味粉，開動！

關東煮（おでん）

豚汁之外最近也嘗試了關東煮，第一次端上桌就被男孩們搶食，立刻榮登為男生宿舍最受歡迎的菜色之一。曾有調查日本人最喜愛的關東煮內容前三名依序是白蘿蔔、蛋跟蒟蒻，都是很親民的庶民食材。如果能買到高品質的魚漿製品或竹輪，湯底的風味也會提升到更高檔次。

【關東煮（おでん）】

● 材料：
除了白蘿蔔是必備，其他可視自家喜愛做選配
建議可放水煮蛋、玉米、高麗菜捲
加工品類如蒟蒻、竹輪跟魚糕

● 湯底：
1200cc水煮開後放入3包高湯粉，以中火續煮約2~3分鐘後把高湯包取出備。加入清酒3大匙、日式醬油1½大匙調味。

作法（參考日本太太の私房菜、MASA老師）：
a. 事前準備
1. 水煮蛋煮好去殼（我用電鍋煮很方便）、加工品類皆須先川燙過。
2. 白蘿蔔切塊去皮，表面稍微切十字比較好入味。
3. 起另一小鍋加水將白蘿蔔煮到軟透，筷子可插入的狀態。

b. 正式烹煮
1. 先放入需長時間燉煮才能入味的食材如白蘿蔔、水煮蛋跟蒟蒻等。
2. 燉煮約15分鐘後（時間可自行調整）再加入其他易煮熟的食材如魚糕跟竹輪。
3. 魚糕類約煮3~5分鐘就可熄火才不會太軟爛。

茅乃舍涮涮鍋

如果覺得豚汁跟關東煮還是有些麻煩，那麼煮好一鍋茅乃舍高湯再加點鹽，準備些菜肉海鮮就能在家享用道地涮涮鍋，風味甚至不輸外頭店家。吃到最後再加入一些煮好的飯熬煮，起鍋前打入蛋並撒上蔥花，山珍海味都濃縮在這碗雜炊了。日本家庭料理的精隨透過便利的高湯粉，傳遞到世界角落也豐富了我家的餐桌日常。

身為家庭料理的掌廚者，值得慶幸的是我們無須如同《Grand Maison東京》裡的料理職人需面對刁鑽挑剔的美食評論家，也不必拘泥在繁複的正統料理手法或執著在食材挑選，只需考量端出的料理是否合乎家人喜好並且達到健康管理的目的。有煮食的對象是幸福的，為了誰而願意洗手作羹湯的心意也很美。對於家的眷戀，就在如此日復一日平凡的餐桌上細火慢燉而成。

料理方式可參考影片：
1. 梅子風味關東煮做法/ oden《MASAの料理ABC》
2. 日本太太の私房菜#30: 關東煮 | おでん
3. 豬肉味噌湯定食/MASAのABC